Le friselle o frise sono un tipo di pane secco ottenuto attraverso una duplice cottura di una forma circolare a forma di ciambella che dopo la prima cottura viene divisa a metà e cotta una seconda volta nel forno. E’ un tipo di pane molto antico, vi sono tracce storiche di questo pane materano che rimandano alla seconda crociata quando proprio ad un fornaio materano fu commissionata la produzione di un ingente quantitativo di questo particolare di tipo di pane che doveva rifornire presumibilmente le truppe. La frisella infatti era facilmente trasportabile attraverso il buco centrale e aveva una durata praticamente illimitata nel tempo.

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