Le birre IPA sono birre ad alta fermentazione, preparate a temperature tra i 15° e i 25° circa. Hanno in generale un colore giallo ambrato e una schiuma compatta mediamente persistente. Il gusto si caratterizza per la buona corposità, amara e con ridotta effervescenza. Emergono note di cacao ed un aroma erbaceo, che le rendono equilibrate e pungenti. Le caratteristiche della birra IPA derivano da una necessità storica degli inglesi, che nel periodo del colonialismo, trasportavano la birra fino in India. Dopo i primi spostamenti fallimentari, perchè le birre deperivano a causa del lungo viaggio, della salsedine e delle alte temperature nelle stive delle navi, i mastri birrai decisero di aumentare la stabilità e la capacità conservativa. Da qui questa birra artigianale, una specialità prodotta a Matera davvero imperdibile.