Le Birre Ale vengono prodotte con lieviti ad alta fermentazione, tra i 15 e i 25°C, con malti non eccessivamente tostati, peculiarità che determina il colore chiaro e il sapore non eccessivamente caramellato. Anticamente tutte le birre erano prodotte con lo stile Ale, perché si trattava dell’unico metodo conosciuto per la birrificazione. L’estrazione degli zuccheri dai cereali maltati a temperatura ambiente consente di dare vita ad un liquido fortemente alcolico, ma anche molto calorico. Questo portava i lavoratori di ogni età ad utilizzare la birra durante il lavoro, adatto a dare forza e le calorie e i sali minerali necessari. La birra era bevuta in abbondanza anche dai monaci nelle abbazie del Nord Europa, tanto che alcune Abbazie tutt’oggi producono alcune tra le migliori birre al mondo.