Il peperone crusco, conosciuto come l’oro rosso della Basilicata, è un piatto tipico della cucina lucana. Si tratta di un peperone rosso dolce, la varietà di Senise IGP, che viene essiccato e fritto per pochi istanti in olio. L’escursione termica fa sì che l’ortaggio diventi “crusco”, cioè croccante. La semina del peperone di Senise comincia a primavera, mentre il raccolto nel mese di agosto. Dopo la raccolta, i peperoni sono conservati in teli o reti che vengono stoccate in luoghi bui e asciutti per garantirne la corretta conservazione. Una volta trascorsi 3 giorni, si comincia con la produzione delle serte. Le serte sono delle trecce realizzate con ago e filo per legare assieme ed appendere i peperoni di Senise ad essiccare al sole. L’essiccatura del peperone crusco è lenta e naturale e dura fino a quando la percentuale di acqua rimasta nel peperone non scende al 10%.

Peperoni Cruschi, Prodotti tipici italiani, Prodotti tipici lucani, Prodotti tipici Matera “Città dei Sassi”, Basilicata.

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