Il Forno di Gennaro produce le cancelle, i taralli tradizionali materani, semplicemente con acqua, semola rimacinata e olio. Le forme tradizionali di questi biscotti salati comprendono prima di tutto la cancella, chiamata così per via delle volute e incroci della pasta che ricordano un cancello in ferro battuto. Altre produzioni sono quelle del tarallo lungo e del tarallino. Un particolare tarallo veniva fatto nel periodo della ricorrenza dei morti, chiamato “ossa del morto” perchè, essendo senza l’olio, il tarallo risultava secco e molto friabile, richiamando quindi la riduzione in polvere delle ossa dopo la morte. Naturalmente anche questi prodotti tradizionali si sono evoluti e oggi vengono realizzati anche con farina di grano tenero, cereali e farine integrali.

Taralli ai Semi di Finocchio, Prodotti tipici italiani, Prodotti tipici lucani, Prodotti tipici Matera “Città dei Sassi”, Basilicata.