FRISELLINE TIPICHE DELLA TRADIZIONE LUCANA

4.00

FRISELLINE TIPICHE DELLA TRADIZIONE LUCANA

Ingredienti: Farina di semola, sale, lievito madre, acqua

Peso netto: 250g

I consigli di Altieri Gusti: Ottimo con un filo d’olio EVO e pomodori a pezzettini o valido sostituto della bruschetta.

Descrizione

La fresa (o frisa, diminutivo frisellafresella, dal lat. fresa «tritata») è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte.

‘impasto, ottenuto dalla lievitazione di farina di grano o orzo con acqua, sale e lievito, viene lavorato a mano per renderne omogenea la struttura e tagliato nella pezzatura desiderata secondo la tradizione locale e lavorato fino alla forma di una losanga. Con un preciso gesto si premono le quattro punte delle dita perfettamente allineate lungo l’asse della losanga determinando lungo l’asse principale una riduzione dello spessore, che agevolerà lo spacco successivo. La losanga ottenuta viene arrotolata su sé stessa in una breve forma a spirale con piccolo foro centrale e successivamente infornata a contatto con altri pezzi, in piccole palettate di sei-otto forme. Dopo la prima cottura la singola forma, ancora calda, viene tagliata con un filo (“a strozzo”) sul piano mediano orizzontale lasciando sulla faccia dello scorrimento dello spago la caratteristica superficie irregolare.

Selezionato e venduto da Altieri Gusti
 

Informazioni aggiuntive

Peso 02 kg

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “FRISELLINE TIPICHE DELLA TRADIZIONE LUCANA”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *