Descrizione
Le lagane sono, quasi sicuramente, il primo “concetto” di quel che oggi si intende per pasta. Si parte dal Medioriente, la vasta area in cui l’impasto di acqua e farina era la base dell’alimentazione, tra cui proprio il pane e la pasta, per poi arrivare al mondo romano di Apicio e Orazio, fino ai giorni nostri e al nostro Sud. E, anche se c’è più di qualche regione meridionale a vantarsi di detenere il primato di questa tradizione, alcuni indizi sembrano indicare la Basilicata quale terra di lagane e fagioli, lagane e ceci o lagane e lenticchie, ma sempre lagane con legumi.
Il poeta Quinto Orazio Flacco, nella VI Satira del Primo Libro, per indicare un esempio positivo di vita semplice, libera da stress e ambizioni, scrive che, dopo aver ascoltato gli affanni della vita forense, torna a casa per gustare un buon piatto di «porri et ciceris laganique», ovvero un piatto di lagane porri e ceci. Piatto tipico della tradizione venosina, paese d’origine dell’acclamato poeta.
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DOLCI TIPICI “SCORZETTE”
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