Descrizione
Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta filata con burro.
Racchiude una particolare tecnologia storicamente utilizzata per conservare il burro ottenuto da panna di centrifuga del siero.
Il tutto diventa poi la farcitura di un fiaschetto di pasta filata da latte di vacca. Formaggio e burro da consumare insieme.
E’ un formaggio stagionato costituito da una crosta esterna più liscia e secca e da un cuore di morbido e soffice burro.
Per una degustazione ottimale della manteca è consigliabile tagliarla a fette concentriche.
La “manteca lucana” è un prodotto caseario tipico della Basilicata, il cui nome deriva dallo spagnolo “mantiquilla”, ossia burro, noto in Lucania anche come “burrino”.
Si racconta che fu ideato dai pastori poiché, non essendoci frigoriferi, era il miglior modo di conservare la parte grassa.
Si presenta come una fiaschetta piccola e rotondeggiante di pasta filata di latte vaccino, che sotto una crosta più o meno dura spessa circa 1 centimetro nasconde un cuore di burro.
Selezionato e venduto da Altieri Gusti
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