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Prodotti

Pasta Artigianale Orecchiette 500g

3,00

Pasta mista artigianale trafilata in bronzo. Lenta essiccazione, fino a 36 ore.

Ingredienti: Farina di grano duro, Acqua.

Peso netto: 500g

I consigli di Altieri Gusti: La ricetta per antonomasia delle orecchiette è con le cime di rapa. Oggi, per rendere il piatto più saporito, si utilizzano anche le acciughe.

Disponibilità: Disponibile

Categoria:

Simbolo della Puglia e della Basilicata, le orecchiette rappresentano un vero e proprio pilastro della tradizione culinaria di questa regione. Lavorate rigorosamente a mano, le orecchiette sono rotonde e concave, forma che le rende insuperabili per raccogliere il sugo. Questa pasta fresca artigianale viene trafilata al bronzo prima di affrontare un processo di lenta essiccazione, fino a 36 ore. L’origine delle orecchiette è un mistero. Infatti non esistono documenti che ne attestino la nascita. Secondo la tradizione locale, la forma delle orecchiette sembra s’ispiri a quella dei tetti dei trulli, mentre esistono teorie che le fanno risalire alla cultura ebraica. Ancora oggi se la preparazione delle orecchiette avviene a regola d’arte il loro interno sarà liscio, mentre la superficie esterna rugosa, perché trascinata sulla spianatoia. Sebbene in Puglia siano conosciute come “recchie o recchietelle”, a seconda della loro dimensioni assumono nomi diversi: “chianchiarelle” se di formato piccolo, “pociacche” si di dimensione maggiore. Le orecchiette, condite nei modi più diversi, trovano la loro esaltazione con le cima di rapa.

Pasta Artigianale Orecchiette, Prodotti tipici italiani, Prodotti tipici lucani, Prodotti tipici Matera “Città dei Sassi”, Basilicata.

Selezionato e Venduto da Altieri Gusti
Peso 0.8 kg