Description
Ottenuto con selezionatissime uve Aglianico del Vulture raccolte a mano.
Vigneti di proprietà situati alle pendici del Vulture.
Zona Tenute Piano Regio – Venosa.
L’uva appena raccolta, giunge in cantina e viene rapidamente deraspata e pigiata per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell’acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. La fermentazione, a temperatura controllata, avviene in vasche di acciaio refrigerate.
La macerazione dura 20-25 giorni, durante i quali vengono effettuati periodici rimontaggi così da permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi presenti nelle bucce e di estrarne delicatamente il materiale colorante.
La svinatura avviene solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol. Viene travasato in vasche di acciaio isolate termicamente, così da mantenere a lungo la temperatura postfermentativa di circa 22° C.
In questo modo la fermentazione malolattica si avvia e termina spontaneamente nei due mesi successivi.
Selezionato e venduto da Altieri Gusti
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