Descrizione
Il cardoncello, il cui nome scientifico è Pleurotus eryngii, è un prelibato fungo, molto carnoso, sodo e particolarmente saporito; sebbene poco conosciuto, già nell’antichità il cardoncello era molto apprezzato e considerato afrodisiaco.
Oltre a essere conosciuto come cardoncello, questo fungo, che si contraddistingue per il gambo molto grosso di colore bianco, con cappello spesso e di colore marrone, è anche noto come fungo di Ferula, Cardarello o Ferlengo, denominazioni diverse a seconda della località in cui cresce, tipicamente Sicilia, Calabria, Puglia, Basilicata e Lazio.
Dal punto di vista tradizionale il cardoncello è un fungo che strizza l’occhio ai regimi dietetici (appena 28 calorie per ogni 100 grammi), è composto quasi totalmente di acqua, da pochi zuccheri (4-5%), proteine e pochissimi grassi (0,4-0,7%).
I consigli di Altieri Gusti: Ottimo contorno per farcire panini e crostini e/o per insaporire primi piatti dal sapore tutto lucano
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.