Descrizione
Simbolo della Puglia e della Basilicata, le orecchiette rappresentano un vero e proprio pilastro della tradizione culinaria di questa regione.
Lavorate rigorosamente a mano, le orecchiette sono rotonde e concave, forma che le rende insuperabili per raccogliere il sugo.
Questa pasta fresca artigianale viene trafilata al bronzo prima di affrontare un processo di lenta essiccazione, fino a 36 ore.
L’origine delle orecchiette è un mistero, infatti non esistono documenti che ne attestino la nascita.
Secondo la tradizione locale, la forma delle orecchiette sembra si ispiri a quella dei tetti dei trulli, mentre esistono teorie che le fanno risalire alla cultura ebraica.
Ancora oggi se la preparazione delle orecchiette avviene a regola d’arte il loro interno sarà liscio, mentre la superficie esterna rugosa, perché trascinata sulla spianatoia.
Sebbene in Puglia siano conosciute come “recchie o recchietelle”, a seconda della loro dimensioni assumono nomi diversi: “chianchiarelle” se di formato piccolo, “pociacche” se di dimensione maggiore.
Le orecchiette, condite nei modi più diversi, trovano la loro esaltazione con le cima di rapa.
Selezionato e venduto da Altieri Gusti
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